あん肝寒天寄せ 黄身ポン酢ソース

あん肝は一つの肝でも場所によって味・旨味にバラツキがあります、
それを何とか、皆さんに一定の品質で提供したいと考案しました、すべての肝を裏漉しし、昆布の旨味もプラスして、寒天で固めました。いい感じに出来てます。
聖護院蕪の甘酢漬けを添えています。