アボガドに北海道産さんまの炙り 黄身酢添え

北海道産の、脂の乗った大きめの秋刀魚を選び三枚に卸します。軽く塩を振って寝かせたあと、京都産の厳選した米酢で洗い、酢じめにします。

米酢と秋刀魚をよく馴染ませる為2晩寝かせます。

オーブンで、アボガドを焼きすり潰します。塩で味をととのえ団子にしたアボガドに2晩寝かせた秋刀魚を乗せて炙ります。

今が旬の柿と自家製の蕪の甘酢を盛り付け、ゆんたくオリジナルの黄身酢を添えてお召し上がりください。