自家製あん肝のムース仕立て季節の野菜添え

 
自家製あん肝のムース仕立て季節の野菜添えです。
あん肝と出汁を、コトコト2時間かけて旨味を凝縮しています。
野菜は、焼き・煮る・漬けると一つづつ仕事をしています。